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标题: 乐园的生活——昨天上白云山采蕨菜。。。。。。 [打印本页]

作者: 书记。。 时间: 2009-5-4 14:18 标题: 乐园的生活——昨天上白云山采蕨菜。。。。。。

本帖最后由风雨不动于 2012-4-14 09:27 编辑

文下载，图自拍。。。。。。。。。

蕨菜，又名吉祥菜、龙爪菜。每当冰雪消融、春回大地的季节，正是采蕨的黄金季节。蕨菜的食用由来已久，早在诗经中就有记载。老百姓很早就把它做为种佳肴。

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[ 本帖最后由书记。。于 2009-5-4 15:08 编辑 ]

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作者: 书记。。 时间: 2009-5-4 14:18

蕨菜营养丰富，除含淀粉、脂肪、蛋白质外，还含有维生素A、C和磷、钙等，每百克中含胡罗卜素1.68毫克、维生素丙35毫克。它幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，炒食、煮汤、炝拌、盐渍，清淡鲜美。用热水略烫一下就可鲜食，也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。
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作者: 竹海 时间: 2009-5-4 14:19

shafa

作者: 书记。。 时间: 2009-5-4 14:19

蕨为凤尾蕨科蕨属的森林植物，是一种味道鲜美，香嫩可口，营养价值高的野生蔬菜，它含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸纤维素和多种维生素。是一个很有开发价值的森林蔬菜之一。蕨菜营养丰富，有提神、去油腻、助消化的作用，因此，人们称蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。祖国医学认为，蕨味甘，性寒，有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可于用治疗发热、痢疾、黄疸、白带增多等证，也可作为风湿性关节炎、高血压的食疗。
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作者: 竹海 时间: 2009-5-4 14:19

沙发

作者: 书记。。 时间: 2009-5-4 14:20

蕨菜吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。家常可炝、炒，吃法极多。烹饪界对蕨菜更是珍爱。因其颜色翠绿，造型美观，能做出多种色味香形俱佳的凉热菜，即富有浓厚的山村风味，又清香四溢，使人望而垂涎。如经名厨之手，也可做出不少美味佳肴，如商芝肉、炒肉蕨菜、木樨蕨菜、海米蕨菜等，都是脍炙人口的珍馔。日本的“鸡素烧”更是知名的蕨菜佳蔬。
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作者: 无所谓呀 时间: 2009-5-4 14:21

山上有的是

作者: 书记。。 时间: 2009-5-4 14:21

老蛛蛛，沙你的头。。。。。。。。。。。。。
还沙了两次。。。。。。。。。。。

作者: 还去过石上村 时间: 2009-5-4 14:22

这个好吃

作者: 书记。。 时间: 2009-5-4 14:24

谈到吃法，李时珍说：“其茎嫩时采取，已灰汤煮去滑涎”。用灰水煮是很有必要的，因为蕨菜的根和叶含有棉马酸，灰水是碱性的，可以破坏其酸，使之无害于人。具体的加工方法略诉如下：蕨菜摘回后要马上进行处理，防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水，（即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后，用水溶化过滤，再兑干净的自然水80~100斤）盛装在干净的溶器内进行浸泡3~5小时（草灰水以盖到蕨菜为宜）然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青。。。。。。。

昨天采回来的一部分蕨菜。。。。。。。。。。。
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作者: 竹海 时间: 2009-5-4 14:25

原帖由 书记。。 于 2009-5-4 14:21 发表
老蛛蛛，沙你的头。。。。。。。。。。。。。
还沙了两次。。。。。。。。。。。

我怕别人抢了去

作者: 书记。。 时间: 2009-5-4 14:26

方法一：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。
方法二：先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水（最好是流动的清水）进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后，晒干或待用。

这是已用开水烫后去了毛的。。。。。。。
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[ 本帖最后由书记。。于 2009-5-4 15:06 编辑 ]

作者: 病不孤独 时间: 2009-5-4 14:26

我们这里好像叫荃菜（音同，字估计不对）

作者: 书记。。 时间: 2009-5-4 14:28

我没有草木灰。。。。。。。。。。。。。。
只能是“用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水（最好是流动的清水）进行漂洗”。。。。。。
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作者: 书记。。 时间: 2009-5-4 14:29

炒肉蕨菜。。。。。。。。。。。。。。。。。
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作者: 书记。。 时间: 2009-5-4 14:30

原帖由 无所谓呀 于 2009-5-4 14:21 发表
山上有的是

有的是，却不见你贴上来？！。。。。。。。。。。。。

作者: 梦白 时间: 2009-5-4 14:38

我喜欢吃这个

作者: 二楞子 时间: 2009-5-4 14:50

好像蜗牛啊

作者: 花儿一样 时间: 2009-5-4 14:59

吃过，感觉不是太好吃，黏糊糊的。
而且这个菜一般哪里有啊？我是在闽南吃过的。

作者: 笑薇 时间: 2009-5-4 15:01

蕨菜晒干了更好吃
我去婺源旅游的时候买了很多回来

作者: 书记。。 时间: 2009-5-4 15:04

原帖由 还去过石上村 于 2009-5-4 14:22 发表
这个好吃

村长，就知道好吃！。。。。。。。。。

作者: 竹海 时间: 2009-5-4 15:49

原帖由 书记。。 于 2009-5-4 14:26 发表
方法一：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。
方法二：先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马 ...

像是一盆蚯蚓

作者: 书记。。 时间: 2009-5-4 16:17

原帖由 花儿一样 于 2009-5-4 14:59 发表
吃过，感觉不是太好吃，黏糊糊的。
而且这个菜一般哪里有啊？我是在闽南吃过的。

如果是黏糊糊的，是前处理不好，最起码是漂水不够。。。。。。。。。

作者: 糖^-^糖 时间: 2009-5-4 16:22

我们这属野味，好像挺贵一盆的。

作者: 书记。。 时间: 2009-5-4 16:57

东北菜馆里常有的一道菜。。。。。。。。。。
蕨菜白云山上很多，也有很多人在采。。。。。。。。。。。。。
昨天是我看到人家在采，觉得好玩，跟着采了一点。。。。。。

作者: 书记。。 时间: 2009-5-4 16:59

噢，据说广州菜市里常有的卖，，，，，
没经处理的蕨菜卖3-4元/斤。。。。。。。。。

作者: 鱼影 时间: 2009-5-4 17:03

洗菜盛菜的不是同一个锅吧

作者: 书记。。 时间: 2009-5-4 17:25

洗菜是个锅。。。。。。。。。。
盛菜是个盘。。。。。。。。。。

作者: 安静的叶子 时间: 2009-5-4 18:29

不会吧这些菜可以吃的？
我们这里这些都没有看见谁吃过平时就是谁伤到了或者流血了把这些锥成一团敷在上面

作者: 书记。。 时间: 2009-5-4 21:16

七妖精，贺州山也很多，山蕨菜应该是很多的。。。。。。。。
你也可吃。。。。。。。。。

作者: 安静的叶子 时间: 2009-5-4 22:51

原帖由 书记。。 于 2009-5-4 21:16 发表
七妖精，贺州山也很多，山蕨菜应该是很多的。。。。。。。。
你也可吃。。。。。。。。。

对啊我家附件的山也有很多这样的不过我们从来没有听说过可以吃
但是现在看看你发的图片好像我们吃凉拌菜的时候好像也有这种菜不知道是不是

[ 本帖最后由安静的叶子于 2009-5-4 22:52 编辑 ]

作者: 书记。。 时间: 2009-5-5 08:37

原帖由笑薇于 2009-5-4 15:01 发表
蕨菜晒干了更好吃
我去婺源旅游的时候买了很多回来

七妖精，笑微说干了更好吃。。。。。
我的印象中，好象凉拌菜多数是用晒干了的蕨菜干做的。。。。。。

作者: 老疯子 时间: 2009-5-5 08:42

因照片中未出现书记身影,故无法确定此照片真实性

作者: 鱼影 时间: 2009-5-5 08:42

晒干了的蕨菜
更香吧

作者: ㄨ`卜咇ㄋ 时间: 2009-5-5 12:38

建议书记给进这个帖子的人一人邮一包这个菜

作者: ㄨ`卜咇ㄋ 时间: 2009-5-5 12:39 标题: 这是啥

小九——住在魔鬼隔壁的那位PLMM ...

作者: 临时工命 时间: 2009-5-5 12:43 标题: 回复 35# 的帖子

我的地址留给你们

作者: 书记。。 时间: 2009-5-5 12:49

原帖由 老疯子 于 2009-5-5 08:42 发表
因照片中未出现书记身影,故无法确定此照片真实性

疯老头，爱信不信，随你。。。。。。。。。。。。。

作者: 书记。。 时间: 2009-5-5 12:51

原帖由鱼影于 2009-5-5 08:42 发表
晒干了的蕨菜
更香吧

好象是。。。。。。。
我将前天采的一些蕨菜晒了，还没干，等干了再拍张PP贴上来。。。。。。。

作者: 书记。。 时间: 2009-5-5 12:52

原帖由 ㄨ`卜咇ㄋ 于 2009-5-5 12:38 发表
建议书记给进这个帖子的人一人邮一包这个菜

采摘的太少了，不够分，。。。。。
分不均匀会引起战争。。。。。。

作者: 书记。。 时间: 2009-5-5 12:53

原帖由 ㄨ`卜咇ㄋ 于 2009-5-5 12:39 发表
小九——住在魔鬼隔壁的那位PLMM ...

兔子，请你看看我们知秋道人所长的呢称。。。。。。。。

作者: 书记。。 时间: 2009-5-5 12:54

原帖由 临时工命 于 2009-5-5 12:43 发表
我的地址留给你们

在哪？。。。。。。。。

作者: 青依 时间: 2009-5-5 12:57

有点像虫虫，我没吃过，有空也上山找找看

作者: 虫过留痕 时间: 2009-5-5 13:04

原帖由青依于 2009-5-5 12:57 发表
有点像虫虫，我没吃过，有空也上山找找看

虫虫不是长那样子，

作者: 临时工命 时间: 2009-5-5 13:04

原帖由 书记。。 于 2009-5-5 12:54 发表

在哪？。。。。。。。。

就在鱼鱼家的隔壁。村后头。

作者: 书记。。 时间: 2009-5-5 13:06

下次上山时尽量采多些。。。。。。。。。。。

作者: 青依 时间: 2009-5-5 13:08

原帖由 书记。。 于 2009-5-5 13:06 发表
下次上山时尽量采多些。。。。。。。。。。。

带上我

作者: Serdyna 时间: 2009-5-5 13:11

这东西原来叫蕨菜呀。。
我以前爬山经常看见的。。原来还能吃呀。。改天采几个回来。。
偶得看仔细点。。。别采错了。。

作者: 邈邈 时间: 2009-5-5 13:15

原来蕨菜长这个样子呀！

作者: 鱼影 时间: 2009-5-5 13:17

原帖由 临时工命 于 2009-5-5 13:04 发表

就在鱼鱼家的隔壁。村后头。

不都跟你们说了嘛
偶家隔壁没地了

作者: 临时工命 时间: 2009-5-5 14:08

原帖由鱼影于 2009-5-5 13:17 发表

不都跟你们说了嘛
偶家隔壁没地了

地下工作者~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 鱼影 时间: 2009-5-5 16:54

原帖由 临时工命 于 2009-5-5 14:08 发表

地下工作者~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

你们再想搬来偶家隔壁
都只能往地下搬了

作者: 安静的叶子 时间: 2009-5-5 16:56

原帖由 书记。。 于 2009-5-5 08:37 发表

七妖精，笑微说干了更好吃。。。。。
我的印象中，好象凉拌菜多数是用晒干了的蕨菜干做的。。。。。。

怪不得呢呵呵我们自己人都不知道可以吃只有那些卖凉拌菜的人知道可以吃吧

作者: 还去过石上村 时间: 2009-5-5 17:21

奇怪，哪个酒店都有卖的，怎么这么多人不知道？

作者: 病不孤独 时间: 2009-5-5 17:24

原帖由 虫过留痕 于 2009-5-5 13:04 发表

虫虫不是长那样子，

那虫虫长什么样子类？

作者: 青依 时间: 2009-5-5 17:28

原帖由 还去过石上村 于 2009-5-5 17:21 发表
奇怪，哪个酒店都有卖的，怎么这么多人不知道？

什么时候也腐败一下，去酒店吃个野菜

作者: 还去过石上村 时间: 2009-5-5 17:31

好像菜市场也有卖的，我在家吃过

作者: 青依 时间: 2009-5-5 17:35

原帖由 还去过石上村 于 2009-5-5 17:31 发表
好像菜市场也有卖的，我在家吃过

知道说漏嘴了

现在又变成了菜市场和家了

作者: 还去过石上村 时间: 2009-5-5 17:36

原帖由青依于 2009-5-5 17:35 发表

知道说漏嘴了现在又变成了菜市场和家了

你个丫头片子

作者: 青依 时间: 2009-5-5 17:42

原帖由 还去过石上村 于 2009-5-5 17:36 发表

你个丫头片子

怪谁呢，可知道你是公众人物啊，像明星

作者: 还去过石上村 时间: 2009-5-5 17:46

原帖由青依于 2009-5-5 17:42 发表

怪谁呢，可知道你是公众人物啊，像明星

案板上的，以后决定力捧老三，俺退隐了

作者: 火枫 时间: 2009-5-5 18:20

看的我口水直流啊，是师傅做的吗？

作者: 青依 时间: 2009-5-5 18:29

原帖由 还去过石上村 于 2009-5-5 17:46 发表

案板上的，以后决定力捧老三，俺退隐了

S了，村长，我又说错话了吗？

你不能退隐。
拜托，也不要力捧老三了，看你累得手指都断了，我可不想老三这样子

作者: 琳哒 时间: 2009-5-5 20:38

作者: 竹海 时间: 2009-5-5 20:39

原帖由青依于 2009-5-5 18:29 发表

S了，村长，我又说错话了吗？
你不能退隐。
拜托，也不要力捧老三了，看你累得手指都断了，我可不想老三这样子

笑死人了

作者: 竹海 时间: 2009-5-5 20:40

原帖由青依于 2009-5-5 18:29 发表

S了，村长，我又说错话了吗？
你不能退隐。
拜托，也不要力捧老三了，看你累得手指都断了，我可不想老三这样子

青衣不是扶墙出贴了吗。

作者: ㄨ`卜咇ㄋ 时间: 2009-5-5 20:59

原帖由 书记。。 于 2009-5-5 12:52 发表

采摘的太少了，不够分，。。。。。
分不均匀会引起战争。。。。。。

那你偷偷地给我，我不告诉别人

作者: 竹海 时间: 2009-5-5 21:22

原帖由 ㄨ`卜咇ㄋ 于 2009-5-5 20:59 发表

那你偷偷地给我，我不告诉别人

要多多的胡萝卜

作者: 书记。。 时间: 2009-5-5 23:11

原帖由火枫于 2009-5-5 18:20 发表
看的我口水直流啊，是师傅做的吗？

是的。。。。。。。。。。。。。

作者: 书记。。 时间: 2009-5-5 23:15

原帖由 书记。。 于 2009-5-5 12:51 发表

好象是。。。。。。。
我将前天采的一些蕨菜晒了，还没干，等干了再拍张PP贴上来。。。。。。。

晒干后的山蕨菜。。。。。。晕S，一大堆晒干后只有一点点。。。。。。。、

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作者: 书记。。 时间: 2009-5-5 23:22

原帖由 还去过石上村 于 2009-5-5 17:31 发表
好像菜市场也有卖的，我在家吃过

广州的菜市场有卖，一般3-4元/斤，贵时可卖到5元/斤。。。。。。。。

作者: 书记。。 时间: 2009-5-5 23:22

原帖由 ㄨ`卜咇ㄋ 于 2009-5-5 20:59 发表

那你偷偷地给我，我不告诉别人

好！就这样定了。。。。。。。。。。

作者: 病不孤独 时间: 2009-5-5 23:29

原帖由 书记。。 于 2009-5-5 23:15 发表

晒干后的山蕨菜。。。。。。晕S，一大堆晒干后只有一点点。。。。。。。、
95465

严重缩水。。。

作者: 病不孤独 时间: 2009-5-5 23:30

原帖由 还去过石上村 于 2009-5-5 17:46 发表

案板上的，以后决定力捧老三，俺退隐了

领导您别害我。。偶还是鞍前马后跟您混吧。。

作者: kingling 时间: 2009-7-13 18:32

广东的蕨菜很一般，那次我去了帽峰山都没有采到好的，还是湖南的好，真的，春天的时候可以去看看，漫山遍野的都是蕨菜，很好呢

作者: kingling 时间: 2009-7-13 18:33

明天春天我一定要回家去采一次，发些PP上来，先预定哦

作者: 依然美丽 时间: 2009-7-13 18:46

原帖由 书记。。 于 2009-5-4 14:28 发表
我没有草木灰。。。。。。。。。。。。。。
只能是“用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水（最好是流动的清水）进行漂洗”。。。。。。
95173 ...

从来没吃过，看着觉得有点酸酸的

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