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标题: 贵州美食－－－恋爱豆腐 [打印本页]

作者: 无所谓呀 时间: 2009-4-10 13:22 标题: 贵州美食－－－恋爱豆腐

贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃

料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味

精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝

到。

　

　　原料：酸汤豆腐500克，折耳根150克。



　　调料：煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。



　　制作方法：烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，

用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、

姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松

泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。

　　技术要领：豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。



　　风味特色：表面微黄，辣香嫩烫

作者: 星语星愿 时间: 2009-7-28 20:00

折耳根是什麽

作者: shiqianwei 时间: 2009-7-30 23:05

折耳根就是鱼腥草的根

作者: zhangmy87 时间: 2009-8-2 12:28

在贵州时没听得到这个菜我对ZHE ER根是怕怕的

作者: 芝兰 时间: 2009-8-2 17:39

一看就不是你烧的

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