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标题: 厦门美食－－－沙茶面 [打印本页]

作者: 无所谓呀 时间: 2009-4-10 13:21 标题: 厦门美食－－－沙茶面

沙嗲，厦门人也谓之沙茶，此间认为沙嗲是原产于南洋群岛一带，为马来西亚人喜爱的调味食品，后传入我国福建及广东。厦门沙茶业界里负有盛名的“乌糖沙茶面”已有多年的历史，乌糖是老板的小名。沙茶面的作法看似很简单，面条放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的喜好和口味加入已经煮熟的猪肝、猪腰、鸭腱、米血、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。沙茶面好不好吃，关键是在沙茶汤。它选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。

　　“乌糖沙茶面”主料之一的花生酱系老板亲手制作，沙茶面中的辅料全部都是新鲜不冰冻的，每天各种料子卖完就打烊，不管客人多少，赶不上的只有等第二天，所以晌午后最好别抱希望。挑门口的桌子坐下，细细品味着热气腾腾味道浓郁的沙茶面，望着眼前的环岛路和对面一览无余的鼓浪屿，口福和眼福使你脑海中惟有 “满足”二字了。

　　另外一种说法是，沙茶的起源源自中国广东的汕头，汕头人精于厨艺，在烹煮肉类时为增加鲜美口感，早年起就有许多人在这方面勤于探索和研发，代代相传并逐步演变成这种独特的鮮美調味料沙嗲。其配料大抵是扁魚、大蒜、虾米、盐巴、红葱头、黃豆油、辣椒、花生粉和香辛料等等（椰丝是后来传入东南亚一带增加的），在品尝时让人感觉到口感沙沙的，顏色如茶，所以也被成为“沙茶”。

作者: liang99 时间: 2009-4-23 19:54

在厦门一般吃的,切往往调料的味道如五香粉、咖哩粉、辣椒粉盖过了所有主料的味道,是不太习惯.还是沙县的拌面好吃.

作者: buxiangshu 时间: 2009-4-23 20:20

我喜欢厦门的茯苓糕啊

作者: tsydm 时间: 2009-4-23 21:16

恩，经常吃啊，感觉中山路的黄则和做的不是很好吃，凤屿路的有一家不错！

作者: hong201314 时间: 2009-4-23 23:27

没吃过，估计跟我们这的新的水面做法一样（面条加内脏、海鲜），不过我不喜欢吃这种，还是喜欢我们本地的传统做法：水面下锅捞熟放大碗里淋上大骨头汤再添上肉丸、馄饨、佐料……味道好极了！赞……忍不住留口水了，改天去吃一碗……

作者: 鱼影 时间: 2009-4-24 08:58 标题: 回复 5# 的帖子

忍不住留口水

作者: tsydm 时间: 2009-4-24 13:15

这就是传说中的沙茶面，哇卡卡卡卡

[ 本帖最后由 tsydm 于 2009-4-24 13:17 编辑 ]

作者: 怕脂肪肝 时间: 2009-7-1 10:53

吃不来，现在就在厦门

作者: 深白色 时间: 2009-7-3 20:40

呵呵，去了倒要尝尝。

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