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标题: 重庆美食－－－香菇蒸鸡 [打印本页]

作者: 无所谓呀 时间: 2009-4-10 13:12 标题: 重庆美食－－－香菇蒸鸡

原料：鸡大腿一只干香菇5朵姜一块大葱半根料酒2汤匙（30ml）盐1/4 茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）生抽2汤匙（30ml）老抽1汤匙（15ml）蚝油4匙（60ml）香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）将鸡大腿去骨（或购买时让店家帮助处理），切成3厘米大小见方的块儿。香菇用40度左右的温水泡软后洗净，切成与鸡腿肉大小相似的块儿。大葱切成4厘米长的段，姜去皮切成大片。

2）将鸡腿肉，葱段和姜片放入容器中，加入料酒，盐，糖，生抽，老抽，蚝油和香油，搅匀后盖上盖子，研制20分钟。

3）锅中倒入油，大火加热至油7成热后，将鸡腿肉，葱段，姜片和腌料汁都倒入锅中，翻炒约2分钟左右，待鸡肉表面变色后，倒入切好的香菇，继续炒2分钟。

4）截止到这个步骤，足以出锅食用。但如果放入蒸锅，或蒸炉（备注：非微波炉）继续蒸15分钟，味道会更好。

5）吃之前，撒一些熟的白芝麻和香葱碎。

超级啰嗦：

**浸泡香菇用40度左右的温水，水中放入约1/2茶匙白糖（3克），这样泡出来的香菇，在做菜时，味道更香。

**做这道菜，不建议大家将鸡腿肉换成鸡胸肉，口感会差很多。如果觉得买鸡腿剔骨麻烦，也可以在超市，直接购买鸡腿碎肉，价格更加便宜。

**这道菜简单方便，腌制鸡腿肉时，就将所有的调料配好，直接入锅炒制，对于刚开始学做饭的人而言，比较方便，也免去了炒制过程中，添加调料的慌乱。

**鸡腿肉和香菇经过炒制，直接可以食用，但蒸一下之后味道会更好。采用不炒，直接蒸的方法也可以，但要将蒸的时间延长到30分钟。

作者: 琳哒 时间: 2009-4-11 13:38

说这个是重庆菜，我怎么没吃过？

作者: 琳哒 时间: 2009-4-11 13:39

怕不会哦，我妈妈那么多年都不会做这个菜

作者: 琳哒 时间: 2009-4-11 13:40

水煮肉片，烧白，芋儿鸡，仔姜鸭子。。。。倒是常吃

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