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标题: 四川美食－－－担担面 [打印本页]

作者: 无所谓呀 时间: 2009-4-10 13:07 标题: 四川美食－－－担担面

担担面
担担面原为过去在夜晚挑担沿街叫卖的各种小面，虽然现多坐店经营，仍习惯称为担担面，担担面调料十分考究，用花椒、红油、酱油、芽菜末、醋、味精、葱等作调料，面条煮好盛于碗内后，再加上碎肉绍子，味道鲜美可口。
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

作者: 无所谓呀 时间: 2009-4-10 13:13

笑笑每周一菜~~~红烧肉
一、原料
基本材料带皮的五花肉（肥肉、瘦肉基本各占一半），还有葱、姜、花椒，白糖，酱油等等调料

说句老实话我真的长了20多年了重来都不吃肥肉，也长不胖，（但是还是要比真爱强壮很多哦，（比较比较嘛））我要是吃红烧肉我只吃瘦的那点，肥的就吐了。但是红烧肉没得肥的也不好看，也没有那个味道了！
你要是也不吃肥肉那么你就按我的方法做吧，。嘿嘿！

二、作法
肉洗净切成小方块，不用过水，直接拿锅倒油适量，油热后放肉入锅炸！炸这道工序不能少，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味．火用小火，炸到肉外表有些金黄，就行了．
　　
　　另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒炒．特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味。然后更重要——别忘放糖！至少半匙，接着倒入酱油。动作要快，不然糖会糊的．
　　
　　调好汁后，倒入炸好的肉，翻炒均匀，倒入清水，一定盖过肉，然后就慢慢炖吧，至少一小时，越耙越好，期间别忘看水，水干了肉还没耙就要添水注意水一定要从肉的四周道入。耙后，加味精一点，尝尝盐味，够了停火出锅，尽情享用吧！

作者: 思潮 时间: 2009-4-10 18:40

我最爱吃这个了，不过不会做。
新版开板了。怎么不告诉我们一声哦。自己先把头条帖子给占用了

作者: 无所谓呀 时间: 2009-4-10 18:42

呵呵，还在建设阶段，

作者: 九阴真肝 时间: 2009-4-10 18:49

支持,喜欢吃,不过辣子我受不了

作者: 无所谓呀 时间: 2009-4-10 19:04

我也是吃微辣的。。的确很好吃

作者: 琳哒 时间: 2009-4-11 13:37

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