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标题: 驴版的生活——参观某养殖场-笋壳鱼 [打印本页]

作者: 书记。。 时间: 2012-5-12 22:02 标题: 驴版的生活——参观某养殖场-笋壳鱼

去年的事了。。。。。。。。
重拾起来。。。。。。。。。

文下载，图自拍。。。。。。。。

笋壳鱼是广东食肆中的一种高档鱼，不少食客特别是省外食客对其知之甚少。其实，笋壳鱼为鱼纲鲈形目塘鳢科塘鳢属尖头塘鳢，因形似笋壳，故而得名。。。。。

作者: 书记。。 时间: 2012-5-12 22:04

本帖最后由书记。。于 2012-5-12 22:06 编辑

澳洲笋壳鱼（散纹尖塘鳢）。。。。。。。。。。。

作者: 书记。。 时间: 2012-5-12 22:07

泰国笋壳鱼学名“云斑尖塘鳢”，原产于东南亚的江河、水库和湖泊中，喜栖于水底的洞穴或石缝中，属肉食性、底栖、喜穴居性鱼类、畏光、喜欢藏于石头缝、洞穴中，不喜游动，与其他肉食性鱼类如生鱼、乌鱼、桂花鱼相比，它生性并不凶猛。笋壳鱼体延长，前部近圆筒形，后部侧扁，头大略平扁，体淡黄褐色，因形、色似笋壳而得名。

作者: 书记。。 时间: 2012-5-12 22:08

本帖最后由书记。。于 2012-5-12 22:08 编辑

同事用手比比鱼的长度。。。。。。。

作者: 书记。。 时间: 2012-5-12 22:11

泰国笋壳鱼（云斑尖塘鳢）和澳洲笋壳鱼（散纹尖塘鳢）。这两种鱼比广东本地笋壳鱼略黑，体型也大得多，其中泰国笋壳鱼最大个体可达5～6公斤。。。。。。。。。

作者: 书记。。 时间: 2012-5-12 22:13

笋壳鱼与沙塘鳢（即土步鱼、鲋鱼）同科不同属，形态近似，其肉多而厚，骨刺极少，肉洁白细嫩，味尤鲜香，吃口甚好，正如清代袁枚所
说：“肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可；加腌芥作汤、作羹尤鲜。”。。。。。。。

作者: 书记。。 时间: 2012-5-12 22:15

笋壳鱼品种较多，而在广东，人们把产于我国沿海及河口一带的笋壳鱼称为“本地笋壳”。本地笋壳体型较小，最大个体仅重200余克，其身圆长，嘴带尖，鳞细而硬糙，鱼鳍均有斑点，有黄麻色和黑麻色两种，但以黑麻色者为佳。，，，，，

作者: 书记。。 时间: 2012-5-12 22:18

笋壳鱼离水后只要保持湿润、阴凉，可存活数十小时，非常有利于鲜活产品的运输。。。。。

作者: 书记。。 时间: 2012-5-12 22:19

箱运产品采用每尾用塑料袋湿润充氧独立包装，每箱数十千克，经20小时仍存活完好。。。。

作者: 书记。。 时间: 2012-5-12 22:21

箱运产品采用每尾用塑料袋湿润充氧独立包装，每箱数十千克，经20小时仍存活完好。。。。。

作者: 书记。。 时间: 2012-5-12 22:22

箱运回来的产品采用每尾用塑料袋湿润充氧独立包装，每箱数千克，经20小时仍存活完好。。。。。。。

作者: 书记。。 时间: 2012-5-12 22:24

细小的本地笋壳鱼以煎、油炸为多，个大的本地笋壳鱼则以清蒸、油浸为主。在美食之乡———广东顺德，人们爱用鲜虾或夜香花（一种夏夜开放的小铃铛形黄绿色香花）蒸笋壳鱼，前者是把一些鲜虾肉排放在鱼身上同蒸，鲜虾肉因受热而滴出的虾油不断滋润着笋壳鱼，一来可使鱼皮不会爆裂，二来可让鲜味渗进鱼身，三来就算稍稍过火，鱼肉亦不容易蒸老；后者是把夜香花撒在鱼面上同蒸，“也能增加香味”（香港美食家蔡澜先生语）。，，，，，，

作者: 书记。。 时间: 2012-5-12 22:26

笋壳鱼，是尖塘鳢属，华南地区常见养殖的有泰国笋壳鱼、澳洲笋壳鱼、本地笋壳鱼。笋壳鱼是名副其实的名优水产，质优、价高、市场广阔。在澳洲、东南亚、港粤台、上海、江浙、广西、海南等地，笋壳鱼在食客心目中的排行一直都是淡水鱼类中数一数二的。。。。。。。。。。。。

作者: 书记。。 时间: 2012-5-12 22:28

　在澳洲、泰国，笋壳鱼都被尊为餐桌上的上等佳肴，常常作为特别菜式推荐给旅游者。。。。

作者: 书记。。 时间: 2012-5-12 22:29

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作者: 书记。。 时间: 2012-5-12 22:30

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作者: 书记。。 时间: 2012-5-12 22:31

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作者: 书记。。 时间: 2012-5-12 22:32

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作者: 书记。。 时间: 2012-5-12 22:33

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作者: 书记。。 时间: 2012-5-12 22:40

本帖PP贴完。。。。。。
谢谢观看。。。。。。