肝硬化病人在患病期间如不及时治疗，不注意自己的饮食生活习惯，就会离肝癌的距离越来越近。因为肝炎病毒本身就是一种致癌微生物，一旦饮食中再有一些致癌的物质，就较容易促发癌症。在此，我们介绍一点饮食防癌的知识：
（1）.不能食用发霉食品，
发霉物质易产生霉菌，而霉菌中的黄曲霉菌素为致癌物质，且黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素的致癌性比公认的致癌物质亚硝胺类强75倍，比3、4苯并芘强4 000倍。该毒素能诱发人、猴、鼠、禽类发生肝癌。致癌所需时间最短为24周。我国广西、上海启东等肝癌高发区亦已证实与当地的粮食、油料作物被毒素污染有关。预防霉菌污染食物，应注意：
①家藏花生、玉米、稻米、小米等一定要晒干、晒透、存放在于燥通风环境中。
②发霉的花生、萝卜干、薯干等应剔除丢弃，人畜家禽均不能食用。
③花生油及棉籽油均不宜久贮。
(2)不宜食用动植物陈腐油
陈腐油类中均含有丙二醛这种化学成分，它能生成聚合物并与人体内的蛋白质和脱氧核糖核酸发生反应，使蛋白质的结构变异，导致变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。此外，丙二醛聚合物能阻碍脱氧核糖核酸的复制并使人的老化过程加快。动植物油切勿放置太久，已变质产生哈喇的油不宜食用!用哈喇油蒸炒制作的食物能导致癌症，使人缩短寿命。
(3)多食用米糠纤维类食物
研究者认为，米糠不仅含有丰富的B族维生素，对保肝有利，而且由于人体缺乏消化米糠的酵素，因此吸附有害物质的米糠纤维将全部以大便形式排出体外。
肝硬化病人，确实存在有向肝癌转化的隐患。
肝硬化病人经常用米糠调剂食谱，以吸附和排泄消化道中的有害物质，是预防消化道癌症的良方。
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