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标题: 超Q韧弹牙的水晶饼 [打印本页]

作者: 舞阳 时间: 2011-8-21 23:05 标题: 超Q韧弹牙的水晶饼

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作者: 舞阳 时间: 2011-8-21 23:17

本帖最后由舞阳于 2011-8-21 23:23 编辑

奶黄馅

原料：鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克(我用粟米粉代替），白糖45克，奶粉25克，澄粉10克

1.黄油置室温软化；
2.用打蛋器低速搅打至顺滑；
3.加入白糖搅打至发白；
4.分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；
5.所有的粉类混合过筛，加入盆中；
6.拌成均匀的面糊；
7.上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；
8.蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

不做奶黄馅的话可以做紫薯馅、红豆陷、芝麻陷……

作者: 舞阳 时间: 2011-8-21 23:21

水晶饼

材料：澄粉 70克、生粉 10克、糯米粉 20克、细砂糖10克、热开水 150ml、植物油 1汤匙、馅料、澄粉（手粉）适量（澄粉：糯米粉：生粉=7:2:1)

做法：

1.将所有粉类过筛，与细砂糖混合；
2.慢慢倒入热开水，一边倒一边用筷子拌匀，直到面粉能和成团；
3.分2次加入油，将面团揉成光滑面团；
4.将面团平均分成每份30克的小面团，压成圆形后包入15克的馅料；
5.包好馅料的面团搓成圆球状，滚上一层薄薄的澄粉；
6.月饼模用澄粉均匀抹一下，将做法5.放入，用力压紧；
7.把饼模松开，扣出水晶饼；
8.蒸锅放清水烧开后，在蒸架上抹少许油，将饼放入，大火蒸10-20分钟，熄火，稍微放凉后，再将水晶饼从蒸架取出。

作者: 舞阳 时间: 2011-8-21 23:29

ps：
1、开水要慢慢加入，不然随着开水的加入，面团会变得非常粘稠；特别注意，在搅拌的时候，最好先用筷子或者其他工具使面团搅拌成团，然后稍微放凉以后加入植物油并用手揉匀，不然面团很烫的；
2、加入植物油后，可以带上一次性手套操作，这样不沾手哦；
3、可以在模具里面抹油防粘，但我是用了澄粉作手粉防粘的，估计效果一样
4、一定要在蒸笼上抹油，不然蒸熟以后很难从蒸笼拿下来的；并且要注意，蒸熟后不要马上取出，可以稍微放凉了再取出，这样就不会破坏水晶饼的外形。（我没有抹油哦，呵呵）
5，这一点是我的心得，做奶黄的时候炉火不能太大，不然会蒸得很干的，包的时候容易松散，如果炉火还是比较大的话就蒸8分钟，搅打一次。

作者: 舞阳 时间: 2011-8-21 23:32

我还拍了几张过程图的，不过提示我所在的组不能上传这样大的图片。
我后来拍的图片都很大的，晕晕。

作者: 糖^-^糖 时间: 2011-8-22 20:55

样子也很Q。

作者: 舞阳 时间: 2011-8-22 21:15

月饼模倒出来的，我想用卡通图案的模具会更q

作者: 上海人 时间: 2011-8-22 22:42

学学

作者: 叶儿 时间: 2011-8-25 09:43

真棒！！

作者: 舞阳 时间: 2011-8-25 12:27

回复叶儿的帖子

谢谢

作者: 心愿久久 时间: 2011-12-2 10:10

看看

作者: 小雪408 时间: 2011-12-7 20:34

不错。。。

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