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标题: 九成人吃鸡蛋都会犯的错误 [打印本页]

作者: liver411 时间: 2011-4-6 14:09 标题: 九成人吃鸡蛋都会犯的错误

虽然鸡蛋营养价值高，吃法多变，不过吃鸡蛋还是有5大误区需要注意。
　　误区一：鸡蛋怎么吃营养都一样
　　鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、油炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩油炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老油炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
　　误区二：蛋壳颜色越深，营养价值越高
　　鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
　　误区三：鸡蛋与豆浆同食营养高
　　豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
　　误区四：煮鸡蛋的时间越长越好
　　鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分杭州妇科医院子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好杭州妇科医院是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状杭州无痛人流，营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
　　误区五：生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养
　　有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。
　　1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质.人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶.而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。
　　2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。
　　3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。
　　4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵.如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。

　　5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
　　鸡蛋食用注意事项
　　蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。

作者: danyun0725 时间: 2011-4-6 14:54

最不喜欢吃的就是煮鸡蛋……看来以后要改改了！不过LZ里面有一些错别字哟误区四里面

作者: 老胶东 时间: 2011-4-6 15:15

学习了多谢411老师

作者: 幸福。太远 时间: 2011-4-6 19:50

怎么吃都喜欢

作者: dodoso 时间: 2011-4-6 21:16

除了煮白水蛋不喜欢，别的方法都喜欢。

作者: 芝兰 时间: 2011-4-6 21:34

我喜欢煮茶叶蛋吃

作者: 忘忧草BEIJING 时间: 2011-4-6 23:38

喜欢吃蒸鸡蛋羹的人路过

作者: 这么难bnn 时间: 2011-4-7 10:28

喜欢吃煮鸡蛋哦，很健康！

作者: hotelcn2007 时间: 2011-4-11 10:23

蒸鸡蛋不错啊

作者: wonsun 时间: 2011-4-12 22:24

蒸蛋还行

作者: 我是蓉儿 时间: 2011-4-15 11:12

顶

作者: springa 时间: 2011-4-18 06:47

作者: 舞阳 时间: 2011-4-18 16:43

看了后发觉我在吃鸡蛋这方面犯错还是比较少。

作者: 飘寂空 时间: 2011-4-18 23:28

楼主点观点有误了:
主张“鸡蛋不要和豆浆一起吃”的人说：“生豆浆”中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质（比如鸡蛋中）在人体内的消化和吸收。问题是，没有人喝生豆浆，我们都喝熟的，豆浆加热之后，胰蛋白酶抑制物就被破坏，不起作用了。所以鸡蛋和豆浆一起吃没有任何问题。

作者: 蜂王浆 时间: 2011-4-21 16:45

谢谢楼主分享

作者: 健康66 时间: 2011-9-25 12:53

喜欢吃煮蛋

作者: 叶儿 时间: 2011-9-27 09:30

我喜欢蒸蛋羹~~

作者: mchdba 时间: 2011-10-5 11:26

回复 wonsun 的帖子

如何蒸鸡蛋啊？求教！

作者: 海阔sky 时间: 2011-10-9 18:43

谢谢分享！
貌似鸡蛋吃多了，容易球蛋白稍微偏高？

作者: 清补凉 时间: 2011-11-14 16:55

据说鸡蛋最好不放味精，不知道是什么原因？

作者: 身体是本 时间: 2011-11-14 18:12

原来最不好吃的白水鸡蛋营养最好啊？口感营养不能兼容...

作者: 万里挑一 时间: 2011-11-22 21:27

蛋大的事

作者: 心愿久久 时间: 2011-12-2 10:00

看看

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